I AIXÒ COM ESTÀ FET? ENS PREGUNTEN SOVINT
Al començament, miràvem d’explicar-ho. Però aviat ens vam adonar que la tècnica no era el més important. Igual que en l’alta cuina, l’encant està en el misteri, la sorpresa, la incògnita. La bellesa implica un cert grau de desconcert, d’admiració.
I val la pena deixar-se portar per aquesta bellesa, que és mig ciència, mig alquímia.